1999年　　第２号

ご存知ですか　その２

丸うかまぼこ店は明治初年（1870年頃）創業者田代卯之助が魚屋のかたわら蒲鉾を作ったのが始まりです。そして、卯之助の卯の字を採って屋号を「丸う」としました。二代目永之助の時代に屋号を登録商標として申請しましたが、当時は認められず、帆かけ舟に丸うの屋号が入った形で登録されました。三代目政吉は、得意の毛筆の腕で帆かけ舟を現在の丸に「う」の字の登録商標に改めました。その頃から子供にも読める看板ということで親しまれ、今日まで引き継がれています。現在のデザインになったのは四代目勇輔の時で、「う」のデザインを改め、上から七本、三本、五本の毛筆さばきのひげをあしらい、七五三の祝いを象徴する躍動的なマークとしました。１３０年余の歴史を持つ丸うのマークにこれからも末永いご愛顧をいただけますよう心よりお願い申し上げます。

大正時代の店舗

こだわりの素材　その２

「いさき」は別名「鶏魚」とも書く白身魚です。 　６月〜９月、深さ５０〜６０ｍの岩礁域で海藻の多い相模湾でたくさん獲れ、昔から小田原蒲鉾の重要な原料でしたが、魚体が小さく皮が硬いなど加工に手間がかかるため近年では使われなくなっていました。丸うではこの「いさき」を小田原ならではの地魚としてこだわり、いさき１００％の蒲鉾を完成させ、昔ながらの味を甦らせることができました。 　魚へんに粋と書いて「いさき」としたのは、江戸前の魚からくるイナセなイメージと、幼魚の特徴である三本の縞模様のイキな姿から採りました。かまぼこ同様「いさき」の文字もぜひご愛顧ください。

季節の蒲鉾

いさきかまぼこ 　これからが相模湾の「いさき」の旬、その「いさき」１００％にこだわり、淡白な味に仕上げました。独特の風味、歯ごたえをお楽しみください。 　現在のところ相模湾でたくさん獲れていますが、漁に限りがあります。「いさき」が少ない時には製造販売いたしておりません。

店主のおすすめ

炊きたてのほかほかごはんと蒲鉾は店主の大好物です。これにおわんがつくとこたえられません。というわけで、本店にいらっしゃったお客様にも味わっていただけることになりました。 　本店内の甘味茶房「花まるう」では、土、日、月に「おしのぎ膳」（蒲鉾と炊き込み御飯のセット）を用意しております。秋はまつたけご飯とえびしんじょのおわんです。ご賞味ください。

丸うの職人２　鎌田恵行

丸う蒲鉾の製造工場は静岡の大井川町と小田原市内の成田にあります。 　その成田工場の工場長として、若い頃から味にこだわり続け、今なお丸うの人気商品である竹皮シリーズを中心に、手造りお惣菜を試作、研究、開発し、丁寧に作りつづけている勤続３５年のベテラン職人です。

親子の触れ合い、秋のおでん

最近、家庭での父と子の触れ合いが少ないと言われています。そこで、今年の秋は丸うのおでんを囲んで、楽しい食卓を演出して下さい。 　丸うのおでん種はすべて手造り、素材と味にこだわった特上品です。しかし、蒲鉾専門店が造ったおでん種ですから長く煮込むおでんにはむきません。 　一緒に煮込むだいこん、こんにゃく、卵、野菜、海鮮類を先に煮込み、丸うのおでん種は最後に入れて温まったら召し上がってください。 　９月中旬から１１月、来年１月から３月までの期間限定品です。 　　　　　　　　　　　（１２月は取り扱い致しておりません。）

親子手びねり陶芸教室開催のお知らせ

今回の教室は成型と色付けの２日参加していただきます。 成　型 日時　９月２３日（木） 　　　午前の部　午前１０時　午後の部　午後　１時 色つけ 日時　１０月２４日（日） 　　　午前の部　午前１０時　午後の部　午後　１時 場　所　丸う本店実演コーナー 募　集　午前、午後　各１２組（１組２名） 費　用　材料費のみ　３，０００円（１組２名分） 申し込み方法 下記の電話にお申し込み下さい。 今回は２組とも２日間出られる方に限りますのでご了承ください。後ほど参加資料をお送りします。

講師のご紹介 廣瀬祐見先生 現代工芸美術家協会会友　小田原出身　平成８,９年日展入選 昭和５９年　風祭に窯設置、暉焼として独立。 平成元年　熱海に移窯、暉焼陶房を構える。

１１月１５日は蒲鉾の日 　「類聚雑要抄」（るいじゅうざつようしょう）には、永久３年関白藤原忠実が京都三条に転居した時の祝賀料理献立の図があり、その中に蒲鉾という文字と図絵が見られます。この記事が現時点で蒲鉾に関する最も古いものなので、永久３年、すなわち西暦１１１５年を記念して、１１月１５日を「蒲鉾の日」としました。

穗絮（ほわた）って 　すりつぶした魚の身を棒状の物につけて焼きあげた食物が蒲鉾の起りと言われていますが、その形は蒲の穂によく似ています。その蒲の穂が熟すと淡黄色の絮（わた）となり、風に誘われて飛び散るのです。これが「穗絮」です。 　このお便りを読んで下さった皆様に、丸うをより可愛がっていただけたらという思いをこめ、風に乗る「穗絮」と名付けました。新しいおつきあいも芽吹きますように。どうぞよろしくお願いいたします。

お店の紹介　（小田原・箱根周辺） 　・小田原市浜町　丸う田代本店 　・小田原駅構内　箱根登山小田原名産店 　・小田原駅前　　箱根登山地下街店・ますや本店・ますや地下街店 　・箱根湯本駅前　箱根登山湯本名産店・箱根登山湯本駅前店 　　　　　　　　　菊川商店・福住屋・山六ひもの店 　・箱根芦ノ湖畔　箱根関所跡売店・富貴・末廣堂 　・小田原市早川ターンパイク入口前　あじめい 　・国道１号沿線地球博物館前　鈴木商店・箱根登山入生田店 　・国道２５５号沿線東名大井松田インター手前　さかえ本店 　・国道１３５号沿線西湘バイパス石橋インター手前　ひろいし 　・東名高速　足柄・海老名サービスエリア・港北パーキングエリア

店主の独り言 　創刊号の内容に対し、多くのご意見をいただきました。読んでいただける方々がたくさんいらっしゃったということで大変うれしく思います。 　また、親子手作りかまぼこ教室は大変好評で、穂絮を配布した日の午前９時にはお断りすることになってしまいました。ご参加いただけなかった方々には大変失礼をいたしました。春休みに第二回を企画いたしますので、ぜひご参加ください。 　穂絮を読んでの感想やご意見をお寄せください、粗品を差し上げます。

TEL    ０４６５−２２−９２２１

お問い合わせ

E-mail : info@maruu.com