丸う田代は、もうすぐ150周年を迎えます。

それに際し、代々の代表的な製品を復刻版として毎年製造し、皆さまに丸う田代の歴史を味わっていただきたいと考えております。これからの5年にわたり、丸う五代の技と味をご案内させていただきます。

幕開けは、初代「卯之助」が苦心を重ねて完成させた小田原蒲鉾です。
その卯之助のかまぼこを再現させるべく、昆布や鰹節から出汁を取り、味付けを研究して作り上げました。

丸う田代の原点となる、初代「卯之助」。ぜひご賞味ください。
幕末期 安政2年、小田原城下の萬年町に丸う田代の創業者、田代卯之助は生まれました。
明治初年に、若干13歳で家業の魚屋を引き継いで分家した田代家の次男坊は、生来器用で料理好き。それがこうじて独学でかまぼこの改良を始めました。
築地の問屋衆とも連携しながら、実に10年の歳月をかけて研究に没頭し、ついに現在の丸うかまぼこの原型となる純白で歯ごたえの良い「上物かまぼこ」を完成させました。

丸う田代が生まれてから約150年の時が経ち、蒲鉾を製造する機械も、製造方法も様々なものが開発されてきました。
しかし、丸う田代では、先達が造り上げた小田原蒲鉾を守り続けることを念頭に、蒲鉾を製造しています。
時代は変わっても、丸う田代は変わらぬ味わいで暖簾を守り続けます。
原材料

良質の「ぐち」をふんだんに使い、魚の味や旨みの濃い、こくのあるかまぼこに仕上げました。「ぐち」は弾力性に富んだ身質で、加熱することで独特な歯ごたえが生まれ、小田原かまぼこにはなくてはならない原料魚です。
また、生魚を使用することで、さらに味わい深いかまぼこになっています。
味付け

卯之助が工夫を重ねた味付けと同じように、昆布や鰹節から出汁を取り、余計な味付けはしないで、魚の旨味を引き出すようにしました。
また、卵白も使用していないため、滑らかさを出すのに苦労しましたが、本来のかまぼこの味に仕上がっております。
板付け

板付け作業も、昔ながらの手作業で仕上げております。
つけ包丁を使い、丸うの特徴でもある角の立った扇形に仕上げております。この扇形が縁起が良いとされ、小田原蒲鉾の特徴でもあります。
卵白を使用していないため仕上げの滑らかさが出し難く、1本づつ丁寧に仕上げております。
安心、安全

板付けされた蒲鉾は、丸う伝統の製法で蒸し上げます。
「坐り」という魚肉を落ち着かせる工程を経て、本蒸しすることで、独特な弾力と歯ごたえを生み出します。

蒸窯の温度は、高温の方が殺菌効果も高まり安全性の向上につながりますが、高温にするほど蒲鉾の表面が硬くなってしまいます。
丸うでは、表面に保護フィルムを掛けたうえで蒸し上げるため、蒸窯も高温にすることが出来、表面の硬化を防ぐとともに、安全性も高めています。
原点であり集大成

「初代 卯之助」は、単に初代の作り上げた蒲鉾の再現というだけでなく、約150年間積み重ねてきた、丸うの技術の結晶でもあります。
魚の旨味を凝縮させた、本来の小田原蒲鉾の味。
ぜひ、この機会にご賞味ください。
 創業150周年記念蒲鉾
150組限定製造 (完全予約販売)
初代 卯之助
しょだい うのすけ
品番 180
価格 10,000円(税別)
製造数量 150組
予約期間 11月1日~11月30日
出荷期間 12月26日~12月28日
創業150周年記念商品の予約受付けは終了させていただきました。
またのご利用をお待ち申し上げております。
ご予約は受け付け順となっております。
予定数量に達し次第、ご予約の受け付けは終了させていただきますので、予めご了承くださいますようお願い申し上げます。
この商品は、他の商品とは別送となりますので、予めご了承くださいますようお願い申し上げます。
この商品に限り、送料は当社が負担いたします。
名称 蒸しかまぼこ
内容量 300g×2本入
賞味期限 10日間
保存方法 要冷蔵(1℃~10℃)
外寸 155×155×75 (mm)
■アレルギー特定原材料

 初代 卯之助、二代 永之助の3本セットでのご注文も承っております

初代 卯之助、二代 永之助3本セット
しょだい うのすけ、にだい えいのすけ3ぼんせっと
品番 181
価格 12,000円(税別)
予約期間 11月1日~11月30日
出荷期間 12月26日~12月28日
創業150周年記念商品の予約受付けは終了させていただきました。
またのご利用をお待ち申し上げております。
ご予約は受け付け順となっております。
予定数量に達し次第、ご予約の受け付けは終了させていただきますので、予めご了承くださいますようお願い申し上げます。
この商品は、他の商品とは別送となりますので、予めご了承くださいますようお願い申し上げます。
この商品に限り、送料は当社が負担いたします。
内容 初代 卯之助蒲鉾白 300g×1本
初代 卯之助蒲鉾赤 300g×1本
二代 永之助君まき 180g×1本
賞味期限 10日間
保存方法 要冷蔵(1℃~10℃)
外寸 155×210×75 (mm)


copyright©maruutashiro co.,ltd. all right reserved.