二代 永之助

価格: ¥2,000 (税込 ¥2,160)
予約期間: 2018年11月01日00時00分~
2018年11月30日23時59分
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「二代 永之助」は、単なる永之助が作り上げた君まきの復刻という訳ではありません。 余計な味は加えず、原料本来の味を活かした製法は、当時の再現と言えますが、研究の人であった永之助の名に恥じぬよう、日本各地の原料を厳選し、滋味深いプレミアムな「君まき」に仕上がりました。 ぜひ、この機会にご賞味ください。
※他の商品と別送となりますので、予めご了承ください。

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出荷日 : 12月27日~12月29日

名称 蒸しかまぼこ
内容量 180g
賞味期限 10日間
保存方法 要冷蔵(1℃~10℃)
外寸 150×85×65(mm)
ご注意 ※他商品と別送でお送りいたします。

アレルギー特定原材料

君まき二代永之助 えいのすけ

丸う五代の技と味

丸う田代は、もうすぐ150周年を迎えます。

それに際し、代々の代表的な製品を復刻版として毎年製造し、皆さまに丸う田代の歴史を味わっていただきたいと考えております。これからの5年にわたり、丸う五代の技と味をご案内させていただきます。

第二弾は、二代「永之助」がアイデアと工夫を重ねて作り上げた、丸うのオリジナル商品「君まき」です。
その永之助の君まきを再現させるべく、また研究熱心だった永之助の名に恥じぬよう、厳選した原料を使用して、プレミアムな「君まき」に仕上げました。

幕開けの、丸う田代の原点とも呼べる「初代 卯之助」と合わせ、ぜひご賞味ください。

大正末期、丸う田代の二代目、田代永之助は、あることに頭を悩ませていました。
かまぼこの製造には「卵白」が必要で、日々大量の卵を仕入れていましたが、使用するのは卵白だけで、残った卵黄はそのまま廃棄されおり「これでは黄身がもったいない。」と胸を痛めていたからです。
それではと、お菓子の製造業者に相談しましたが、お菓子には殻を割った直後のものしか利用できないことがわかりました。

そこで、永之助は持ち前の研究熱心な性格から「黄身を使った、新しい商品を開発できないか」と考えるようになりました。様々な料理を調べ、研究した結果、大正10年ころ、料理の二色卵にヒントを得て、すり身を混ぜた黄身でかまぼこを巻くという構想にたどり着き、丸うオリジナル商品となる「君まき」を完成させました。

丸う田代では、その後昭和48年に「君まき」の製法特許を取得しましたが、君まきが世に広まるよう特許権を行使しなかったため、様々な会社で君まきが作られるようになりました。

丸う田代の一つの時代を代表する商品として生まれた「君まき」は、今も丸うの自慢の逸品として受け継がれ、平成9年の「全国蒲鉾品評会」にて「農林水産大臣賞」の栄誉に輝きました。

商品について

  • 鶏卵
    君まき用の卵黄は、液卵専門のメーカーに特注しており、卵を割ったその日に丸うの工場に届きます。
    丹沢に育まれた地鶏の卵を、様々な検査で選別し、高速割卵機で卵黄と卵白に分離します。卵の殻の小片などを濾過器により除去し、バッチ殺菌された、高品質で安全な液卵を使用しています。
  •  

    種物
    君まきの芯の部分になる蒲鉾には、ひじきとグリンピースが練り込まれております。これは、永之助が様々な食材を組み合わせて試作した結果、味、色彩、栄養、衛生面を加味して選ばれた種物です。
    ひじきは日本一と評される房総白浜産の天然ひじきを、グリンピースは北の大地で育った、北海道産の大粒のグリンピースを使用しております。
  • 製法
    君まきの製造で一番難しいのは、芯の部分と、黄身と合わせた外側の部分、それぞれのすり身の固さの調整です。
    外の部分は、一度蒸し上げた卵黄を、裏ごししてからすり身と混ぜ合わせ、風味と口当たりが良くなるように仕上がっております。芯の部分は、小田原蒲鉾の特徴を活かし、種物を加えて味わい深い仕上がりになっております。
  •  

    安心、安全
    芯の部分と、外側の部分。硬さの違う二種類のすり身を、同じスピードで押し出す、君まき専用の機械で成形された君まきは、1本づつすだれに巻かれて蒸し上げられます。
    製品の表面に出来る凸凹は、なると巻同様、すだれに巻いた状態で蒸すことにより出来るギザギザ模様です。
    蒸し上がった君まきは、人の目で細かなチェックを行い、最後の包装までひとつひとつ手作業で丁寧に仕上げていきます。
  • プレミアムな復刻版
    「二代 永之助」は、単なる永之助が作り上げた君まきの復刻という訳ではありません。
    余計な味は加えず、原料本来の味を活かした製法は、当時の再現と言えますが、研究の人であった永之助の名に恥じぬよう、日本各地の原料を厳選し、滋味深いプレミアムな「君まき」に仕上がりました。
    ぜひ、この機会にご賞味ください。

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